Il Recioto Valpolicella nasce dalla stessa varietà di uva con la quale si produce l'Amarone. I grappoli selezionati sono però quelli più piccoli e meglio esposti al sole, appassiti poi sulle tipiche stuoie in canna di bambù.

ll Picolit è il vino più nobile del Friuli, la caratteristica di questo Vitigno riguarda l'incompleta impollinazione del fiore che causa la crescita di pochissimi acini per grappolo.